Este es un recurso editorial sobre el frescor en los aromas: por qué ciertas notas se perciben como frío sin que cambie la temperatura, qué compuestos lo producen, cómo interactúa con la fruta y el dulzor, y cómo se conserva un aroma para que siga siendo el mismo.
El frescor es uno de los sabores más apreciados y peor explicados. Casi todo el mundo sabe si le gusta o no, y casi nadie sabe decir por qué dos aromas que se llaman igual se sienten tan distintos, por qué el frío apaga la fruta o por qué algo que sabía bien en primavera sabe plano después de un agosto en el coche.
La guía de la página principal reúne lo que la fisiología sensorial y el oficio de diseñar aromas saben sobre esas preguntas, y lo cuenta sin jerga innecesaria. Está pensada para España, donde el calor del verano es el enemigo principal de cualquier aroma.
La guía es deliberadamente general. No describe, recomienda ni compara ningún artículo concreto, y no atribuye a ninguno propiedades ni efectos. Explica cómo funciona un sabor, no qué hacer con un producto.
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